“Todo lo que hacemos juntos, aunque sea el simple acto de comer, debe ser un acto de amor”.

Con esta frase de una escena de la película El Imperio de los Sentidos, de Nagisha Oshima, se presenta un curso sobre gastronomía del Círculo de Bellas Artes, y nos viene estupendamente para introducir el capítulo de Gastronomía de este libro-guía.

Pensamos que la Gastronomía también es Cultura, es creación, es investigación y experimentación, es adentrarnos en “el imperio de los sentidos” jugando con lo viejo y lo nuevo, conociendo nuevos alimentos y sabores, nuevas formas de preparar las comidas, de presentarlas y servirlas, también así descubrimos nuevas culturas.

Por otro lado: Salir a Comer, a Cenar, a tomar unos vinos, unas cañas o un café, solos o con amigos y amigas, con la familia o con compañeros y compañeras de trabajo, es descubrir nuevas amistades, revivir viejos encuentros, compartir conversaciones, proyectos, sueños, risas y alegrías, da igual que sea en un restaurante nuevo, de lujo, en una  estrella Michelin, en uno modesto, en un café centenario, en un bar castizo, o en una taberna de toda la vida. De todo ello, hay mucho en nuestros barrios, como se podrá ver en este libro-guía. Pero también se podrá ver, recorriendo los bares y restaurantes del distrito centro de Madrid, y pese a los avances logrados, que sigue habiendo un gran déficit en accesibilidad en ellos, donde a muchos ni siquiera se puede entrar por las barreras físicas y visuales que existen. El prestigio hoy mundialmente conocido de nuestra gastronomía sería estupendo que fuese acompañado de un mayor esfuerzo por hacer todos los restaurantes y bares accesibles. Que nadie se pierda un bocado por no poder entrar en ellos. Esto sí sería hacer un buen maridaje.

Hemos incluido en este capítulo de Gastronomía, solo aquellos locales que al menos tienen la entrada accesible y que se encuentran en los barrios del Centro de Madrid que aparecen en las zonas que están en este libro-guía. El criterio seguido para su elección, y clasificación, al margen del ya mencionado (tener la entrada accesible) ha sido el de tratar de agruparlos por calles o zonas próximas, sabiendo de antemano que algunos de ellos en unos meses habrán cambiado o desaparecido.

Y siguiendo ese criterio hemos establecido las siguientes zonas:

• Zona Glorieta de Bilbao, Fuencarral, Chueca, Hortaleza
• Zona Plaza del 2 de Mayo
• Zona Pez, Corredera de San Pablo
• Zona Conde Duque, Noviciado, Palma, Alberto Aguilera
• Zona Callao, Gran Vía,Plaza de España, Princesa
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